てぃ～だ かんかん

　今日使ったのは『ひいか』。
　私の記憶では、出回るのは春先からだったような・・違ったかな？

　ひいか とは、富山から広まった一般名らしい。
　大きさは８～１５cmくらいだろうか。小さな烏賊だ。
　こいか や まいか と呼ぶ人も。
　正式名称は分からない・・

　生姜をたっぷり入れて、醤油・みりん・黒糖で煮る。
　烏賊好きには堪らない


　烏賊の中でも、私が一番好きなのは蛍烏賊。
　富山湾が特産地　 大きさは５～７cm
　乱獲を防ぐ為、解禁期間(３月後半～６月半ば迄)が定められている。

　
　晩春～初夏までが産卵期で、一回あたり数千個の卵を産む。
　触手の先にはそれぞれ３個の発光器がついており、何かに触れると発光する。
　その為 敵を脅す為のものではないかと考えられている。
　体表には 細い発光器があり、これは 身を隠す為のものだと考えられている。
　
　古くから生食されてきた食材だが
　内臓には 旋尾線虫(せんびちゅう)という寄生虫がいるので、安全に食べるには
　十分な加熱 または －３０℃以下で四日間以上の冷凍が必要である。
　※①沸騰水に投入３０秒以上　中心温度が６０度以上で処理すれば良い。
　　 ②－３０℃で４日以上　　－３５℃(中心温度)で１５時間以上　　－４０℃で４０分以上
　　　　凍結処理されたホタルイカは そのまま食べても安全。
　　　　家庭用の冷蔵庫では、温度にムラがあるので、しっかり冷凍するように注意！
　　 ③内臓(胃・腸)をきれいに取り除く。
　※寄生虫が人体に入ると、腹痛・嘔吐・腹部の皮膚にみみず腫れが出来る。
　　 腸閉塞をおこす事もある。
　　

　昨年、市場で購入した生のホタルイカを 歩きながら試食。
　寄生虫の話を知ってはいたが・・　我慢できずに半 パックは食した
　生のホタルイカの寄生率は２～７％と言われており、
　どうやら私は、残りの９３％だったらしい。
　どうしても生で食べたい！執念勝ちである。

　おススメ
　沖漬け　刺身　酢味噌和え