てぃ～だ かんかん

　 独活(ウド)
　東京特産の野菜。
　三鷹 立川 が有名。
　住宅地の地下 ３～４mの深さに室(地下室)を掘って栽培されている。

　原産国　 日本　　　　　英名　 udo

　立川は、粘土質の関東ローム層が 他の地域より厚く
　独活を育てるために使う室(むろ)をつくるのに適していたため
　生産する農家が増えたと言われている。



　独特の香りがある為、好みは分かれるだろう。
　甘酢味噌をつけて食べるのがおススメ。
　長所ともいえる香りを、シンプルに 一番楽しめる食べ方だと思う。

　包丁で皮を剥き、調理法に合わせ 切る。
　灰汁があるので 切ってすぐに酢水にさらす。
　沸騰した湯(酢を少し入れる)に さっとくぐらせ、冷水に取り 水気を切る(拭く)。
　下処理が済めば、それぞれの調理を。
　※火にかけ過ぎると、せっかくの香りがなくなってしまう。
　(↑私が １２年前に教わった手順なので、正しいかどうか・・)